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肉串的制作方法是什么

时间:2020-03-16来源:临沂福启食品有限公司作者:点击:

肉串批发产品在市场上也是非常受欢迎的,因为非常美味,今天的话我们主要就是了解一下它是怎样制作而成的。

在制作肉串的过程中,少不了滚揉工艺,这就需要采用滚揉机设备。在将整块的肉切成丁后,也可以整块,用、复合料水、油、小苏打、素肉粉等等辅料,在滚揉机中按摩滚揉左转10-20分钟后,停10分钟,再右转20分钟左右。就可以出料了,并将原料肉装在料车或料盘中,入保鲜库腌制12个小时。而素肉粉是一种吸水性较大的食品胶,它含有大量的可溶性膳食纤维,这些素肉粉与辣椒粉、及其它的鲜味剂是先混合干拌后加水,与肉料一起滚揉的,由于抽真空0.09MPa,肉料会吸收大量的辅料及水份,使肉质变嫩,并且出品率也增多。

很重要的一点是,这些素肉粉中所含的多糖类物质,可以使肉串不用加太多油就会有脂香感,是更加低热值的一种加工模式。

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